“成都现在有没有预制菜进学校”？官方回应了

9月开学以来，学校统一配餐引发的“预制菜进校园”话题引发热议。

近日，有成都市民在麻辣社区询问：“成都现在有没有预制菜进学校”？

成都市教育局回复：成都市教育局和成都市市场监管局印发《成都市中小学（幼儿园）食堂大宗食品原料统一配送实施办法》，将米、面、油、冷鲜畜禽肉、鲜蛋、水产品等食堂主要食材纳入大宗食品原料统一配送范围，实行公开招标，集中定点采购，严格索证索票和食材验收，确保食品新鲜、优质、安全可靠，没有将预制菜纳入大宗食品原料配送范围。

泸州校园内是否在用预制菜？

泸州市教育局回应，经了解，目前泸州市中小学幼儿园食堂暂不存在网络上热议的“预制菜进校园”现象，并表示：“泸州教育局长期以来严格落实学校食品安全源头管理，严格落实采购索证索票、进货查验记录等制度和采购过程监管，严把采购关、验收关，严格按照操作规程进行食品加工制作，确保学生吃上安全、健康、营养的饭菜。”

近日，媒体对成都市多所中小学校进行了采访，受访学校均表示，一直未使用，也不会使用预制菜。

成都树德中学（光华校区）：光华校区食堂每日菜谱确保营养搭配合理，食材新鲜优质，菜品多元可口，选择科学多样。面食十余种，营养选餐6荤两素，特色餐十余种……学生可以自主选择，丰俭由人。

成都天府中学：学校食堂所用食材全部由食材供应商直采、每天配送，每周还邀请家长志愿者不定期参与收菜，检查菜品质量及后厨环境，得到家长广泛认可。

成都市石室天府中学两校三区（交子校区、锦城湖校区、附属小学）：学校从未使用过预制菜，每日食材均从可溯源的基地当日运送，师生还能在食堂看见制作全过程监控，所有食材均能溯源。

石室天府的工作人员每天值班监督食材送货情况

天府第四中学校：学校未使用预制菜，天府四中从操作间到备餐间，从环境卫生到食品储存，保障校园食堂食品安全，守护师生用餐安全。

成都市泡桐树小学西区：学校从未使用预制菜，均为当日新鲜制作。

成都天立学校：学校东、西两区都未使用预制菜，所有的食材都坚持当日配送，保证新鲜，到晚上未使用完的食材会做相应处理。

成都市武侯实验小学：学校坚持当日配送，使用新鲜食材制作当日餐点，承诺未使用预制菜。

成都市西川汇锦都学校：西川汇郫都和龙泉两校区，自建校以来，从未使用过预制菜，今后也不会使用。两校所有菜品、面点都由学校直接聘请专业厨师现做，并且明厨亮灶，市场监管部门可24小时查看厨房监控视频，视频也会上传到后方保存，随时接受监督。

电子科技大学附属实验小学：学校坚决不使用预制菜，食堂所用食材均从区教育局审核资质名单中的供应商处进行采购，且有专人对每日送达食材进行检查，确保新鲜。

成都市新都区芭德美际学校：一直以来，学校用心挑选每一份食材，每周二还会提供各地特色餐，营养丰富，搭配均衡，不使用预制菜。

成都市金牛区天一学校：学校的食品安全至关重要，不会使用预制菜。学校会举办食堂开放日活动，让家长对学校食堂原材料采购、加工工作流程、卫生保障工作更直观了解，接受家长的监督。

成都市双流区圣菲学校：学校打造“放心食堂”，新鲜采购食材并且按照生、熟、荤、素等严格分区储存，还会进行食物留样可溯源。

预制菜进校园的话题引发热议。关注的声音主要来自三个方面：预制菜安全吗？预制菜健康吗？预制菜进校园，到底由谁说了算？

预制菜的兴起主打的是一个方便。不过，随着相关产业的蓬勃发展，越来越多的消费者对预制菜提出品质要求，而不是仅满足于方便。对于预制菜来说，“营养”和“安全”是最引人关注的两个话题。前者可以通过技术来提高，后者需要通过监管来实现，由此需要建立明确的国家标准和行业规范。

在《食品安全法》中，“全程控制”是食品安全工作的基本原则之一。随着预制菜市场的快速发展，不仅食品种类更加繁多，食品的经营方式和流通渠道也更加多样化，只有完善相应的管理机制，才能建立起全程可控的食品安全追溯体系，以食品安全夯实消费信心。标准化管理无疑是多元化供给的前提和基础——预制菜，不妨先预制规矩。

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